Tecnologia da Unicamp transforma resíduos do maracujá em ingrediente funcional para alimentos

Tecnologia da Unicamp transforma resíduos do maracujá em ingrediente funcional para alimentos

Pesquisadores da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Unicamp desenvolveram método sustentável para estabilizar compostos fenólicos extraídos da semente do maracujá, aproveitando resíduos agroindustriais. A técnica usa impregnação supercrítica em aerogéis à base de amido de milho, preservando as propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e antimicrobianas dos compostos. Sem uso de solventes tóxicos ou altas temperaturas, o processo é eficiente e ambientalmente amigável. A tecnologia é versátil e pode incorporar diferentes bioativos em diversas matrizes, permitindo aplicações em alimentos funcionais, cosméticos e fármacos. O produto final pode ser adicionado a proteínas em pó, barras energéticas e bebidas para consumidores que buscam ingredientes naturais e sustentáveis. Patenteada e disponível para licenciamento, a inovação contribui para a economia circular e os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da ONU.Foto: Canva. Fonte: Inova Unicamp.

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