Frutas ampliam uso de probióticos em alimentos ácidos

Frutas ampliam uso de probióticos em alimentos ácidos

Pesquisadores da Unicamp desenvolveram uma tecnologia que protege probióticos em alimentos vegetais e à base de frutas, usando casca de jabuticaba e óleo de pequi. A inovação cria microesferas que aumentam a resistência dos microrganismos à acidez, ao açúcar e às variações de temperatura, viabilizando sua aplicação em sucos, polpas, geleias e bebidas vegetais. A solução valoriza a biodiversidade brasileira e reaproveita resíduos agroindustriais, agregando valor nutricional e ambiental. A tecnologia já foi testada em escala piloto, tem proteção intelectual e está disponível para licenciamento por empresas interessadas. Foto: Canva. Fonte: Agro em Campo.

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