Tecnologia da Unicamp cria nutracêutico natural sem aditivos

Tecnologia da Unicamp cria nutracêutico natural sem aditivos

Pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas desenvolveram uma tecnologia capaz de unir compostos aquosos e oleosos em uma única estrutura estável, sem uso de aditivos alimentícios. A inovação utiliza leite vegetal, especialmente de amêndoas, como base para integrar substâncias bioativas com potencial antioxidante e anti-inflamatório. O resultado é um alimento nutracêutico clean label composto apenas por três ingredientes naturais: leite vegetal, óleo da semente e suco da fruta utilizada. A solução supera um dos principais desafios da engenharia de alimentos funcionais, que é manter água e óleo misturados sem separação de fases. Além dos ganhos nutricionais, a tecnologia melhora aspectos sensoriais, como textura e coloração, e pode ser aplicada em bebidas vegetais, sobremesas e produtos plant-based. A patente já foi depositada com apoio da Inova Unicamp e a tecnologia está disponível para licenciamento. Foto: Canva. Fonte: Inova Unicamp.

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