Tecnologia da Unicamp viabiliza gorduras mais saudáveis e ganha escala industrial

Tecnologia da Unicamp viabiliza gorduras mais saudáveis e ganha escala industrial

Pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas desenvolveram uma tecnologia inédita que permite a produção de gorduras com menor teor de saturados, sem comprometer textura, estabilidade e desempenho industrial. A inovação, criada em parceria com a Cargill, rompe uma barreira histórica da indústria alimentícia e já está sendo aplicada em produtos como biscoitos, chocolates e sorvetes. Com níveis de gordura saturada entre 25% e 35%, a solução atende à crescente demanda por alimentos mais saudáveis. A tecnologia também gerou patentes internacionais e royalties, reforçando o papel da ciência brasileira na inovação com impacto direto na saúde pública e no setor produtivo. Foto: Canva. Fonte: Inova Unicamp.

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